無紗紙者也有出頭日

在追求”紗紙”社會,並非人人旨能與書結緣,沒有學歷並不等於沒有出頭日,梁先生的例子正好是一幅真實寫照,只有小學程度的他,不僅沒有因此室礙他的發展,劃界自限,相反以怒心彌補不足.或許有人認為他只是被幸運之神選中,但無論如何不能抹殺他的付出。在訪問的最後一刻， 他仍侃侃地說著他的大計，如何將傳統手信業改革，走高檔化路線以增加客源，這種不墨守成規，勇於挑戰的精神，或可給今天的年青人一個啟示。

坐擁多舖未離棄車仔檔

       在今年初的短短幾個月，鉅記由三間變作六間，像給對手突擊似地連開三舖，更進軍氹仔，梁先生解釋只是機緣巧含。

競爭激烈不怕貨比貨

       當初，梁先生想多開一舖，但因合約談不攏，拖了很長時間。反而在同一時間三舖的合約傾妥，更於同一天簽兩舖，出乎意料之外。由於他深信”時間就是金錢”,有付出就有收穫,於是日以繼夜趕工開舖.沒人料到他竟會在年廿八,年三十及復活節的一個多月時間內在大三巴、氹仔連開三家分店。而他的店舖的左鄰右里都是同行敵國，競爭之大不言而喻，他卻說這 才有生意可做，更不用當”開荒牛”．他不怕貨比貨，最怕無貨比較．當然，生意不賺 即蝕，他坦言，第一家店舖因在清平直街尾，人流少，故難有盈利．他沒有因見不到利而忘本，舊舖依舊保留，連跟他起家的車仔亦每朝開檔，可見其長情．　

七十員工管理制度化

        現在六間店舖共有七十名員工，他一反家庭式管理的傳統，一改任人唯親的陋習．在半年前他推行制度化，從員工中挑選十多人，派駐每家分店擔任正、副經理。這 一改變，大大推動員工士氣。升職者平添一份受重視感外，更因職責壓力驅使他奮力向前，下層員工亦感到此股無形壓力而奮發，加上這份工作並不輕鬆，每天工作 十二小時，員工之間互相督促，整體起著積極作用。而這種改革的關鍵是穩定軍心，讓員工有晉升機會，不用擔心他們天天都抱著跳槽的心態工作。當然，工字一族 最希望老闆加辛不忘加薪，故地採取”多勞多得＂的獎賞制度，以激發鬥志，凡有良好表現 的，隨時加薪，會有員工一年加薪六、七次，這种激勵方式十分有效。

挑選新員工有兩不請

       現在七十名正職員工，外加三四十名學生兼職，如此龐大隊伍，在管理方面並非輕易，故梁燦光對挑選員工從不馬虎．根據他的經驗，靚女不請、廿八歲以下不請， 唯恐她們怕辛苦，無心工作．學生兼職的，也只挑功課壓力較輕的學校學生，可見他深思熟慮、力求完美的精神。而員工的職責亦劃分明確，務求達到專業化。單單 肉乾的醃料與燒烤兩個工序，已各派專人負責。在其自設的工場，所有杏仁餅的調配，皆出自一位與他共同研製的師傅之手。此外，店內更有專責打餅師傅、制蛋 卷、切薑糖的員工，以至專人推銷。其管理方式與公司制度無異，走專業化道路。

未來希望在外國設點

       現在店舖已進入軌道，梁先生也把權力下放，但非不聞不問，故計劃裝設「千里眼」系統，安坐家中也能知店鋪事，有支援與督促作用。當然他不是就此退休嘆世 界，還有一浪接一浪的點子等著推出。他更表示有意衝出澳門市場，在外國設零售點，但暫時礙於人手問題無法進行。由於他的招牌手信全是人手製造，產量有限， 若大批出產，質量無法保證，必須擴大員工隊伍增加產量，可惜願入行者少，畢竟這是辛苦工。也許有朝一日，當你身處異地，亦會發現家鄉杏仁餅。

杏仁餅點整？

       杏仁餅你或者嘗過百遍，但識食的你又知不知如何製造杏仁餅？原來做法簡單，只需將綠豆粉、油、糖，當然少不了主角杏仁這幾种材料混和，然後搓兩搓，用木模 「啪」一聲，打出一個個的杏仁餅，再放在爐內烘熟，幾個步驟就可完成，是否很容易呢？梁先生表示，要學曉全套整餅過程，有天份的看三兩次示範已有七八成功 力，但平均也需四個月至半年時間，單是打餅，雨天因潮濕要打鬆點，乾燥天要打散一點的技巧，便要下一番工夫才能掌握。

即使再簡單的工 作，也要親力親為才知有多難。

今年搶灘連開三鋪

        清平直街一帶開滿手信店舖，本地居民及遊客無不知曉。當中除了一些老字號外，大家有否留意近年迅速冒起的「鉅記」，短短四五年間，由一檔車仔小販，搖身一 變，把店舖擴充至六間，尤為今年初的搶灘攻勢更令人驚訝，竟在很短的時間內連開三舖，更將澳門的業務，伸延至氹仔手信區，有人稱這位鉅記主腦為「澳門拉 登」，究竟他的營商之道有何特別？能在低迷的經濟下逆流而上？

年輕創業全靠拚搏

  這位經常「踢拖鞋、穿背心短褲」，員工均稱他 「二叔」的梁先生，三十出頭就當「老細」，你會否隨即閃出「咁後生做老細，肯定是太子爺老實剩落」的想法？世事無絕對，梁先生直言並非含金鎖匙出生，即無 父蔭，又不是「浸鹹水」擁有ＭＢＡ的高材生，今天的成績，全靠個人拚搏，歷盡艱辛所得。

當年推車賣花生糖

讀書不成的他很早已投身社會工作，麵鋪工作是他第 一份、也是唯一的打工生涯，只維持匆匆數月，十六歲就開始與他的爸爸、哥哥三父子，一人一檔推車仔，賣他不感興趣的花生糖，這段渾渾噩噩擺檔的日子超越十 年。他坦言，「每個擺街邊的夢想開鋪頭」。他為實現夢想積極儲錢，一九九七年時機終於到來。

金融風暴冒險開舖

金融風暴爆發，澳門經濟逐漸陷入低潮，很多人成了 牲犧品，被迫退出市場，梁先生卻大興出擊，先向銀行按樓借錢，再向朋友借來六、七十萬元，孤注一擲開了第一間舖頭。當時他的大膽舉動引來不少反對聲音，梁 父更說：「禁地游水，永遠浸唔死．」直指他開鋪冒險，更說他只為出風頭．他卻勇字當頭，抱著「趁年輕，即使失敗仍可從頭做起」的心態開鋪。這條創業之路果 然滿途荊棘。

屢創新招吸引顧客

       為了能在芸芸手信鋪中突圍而出，他想出層出不窮的新招，首創本地「薑糖」，這新產品一出，引來不少港客青睞，成為其店舖的招牌手信。

　　此外，他力 求創新，搞了不少吃噱頭賣點，如將杏仁餅的打餅過程由工場搬至顧客面前，全透明的制法贏得顧客的信心；為了令員工有一种鮮明的團隊形象，特設員工制服，不 但整潔鮮明，更建立了師傅的權威形象。除了內部改善，更想出設立『飲水機』服務，緊貼消費者的需要，即使小至膠袋設計，他都親力親為，深信『力不到不為 財』，他對工作的狂熱無不令人佩服。

　　他了公幹，一星期做足七天，每天在他的車仔檔 煮薑糖，因他的薑糖是獨門秘方不外傳，連家人也沒有他的十成功力，故他不能出外太久。而他每天工作十多小時，回家更作『賽後檢討』，莫怪乎他說，興趣不 多，但卻喜歡思考。

 轉載於《澳門日報〉2002年7月22日