澳門賭業百花盛放,連帶手信業亦十分旺場,獨佔鰲頭的鉅記,杏仁餅、蛋卷、花生糖等餅食每天一箱箱的被掃光，大街小巷都見遊客大包小包的拿著鉅記出品的 手信，聲勢不下於新開張的威尼斯人。

     原來，鉅記由賣花生糖的車仔檔起家，十年前才「上岸」開舖，短短時間擊倒同行，全憑掌舵的梁燦光。這位手信「鉅」人，將全副心機放在鉅記，沒有任何興趣嗜 好，工作足三百六十五天，每天孜孜不倦試食又改良，結果盲拳打死老師傅，鉅記連續五年得到銷量冠軍，市場佔有率高逾六成。

    跟梁燦光做訪問，發覺他的生活都與生意畫上等號：每日睡至中午起床，他會閱兩個小時報紙為生意諗計，然後巡舖留意顧客反應，到廠房試食調味和監工，深宵 收舖後回家繼續想發展大計，直到入睡為止。這樣的生活，全年三百六十五日無休，他的「休假」，只是出外參觀生產器械展覽會時順道在附近遊覽，其餘日子就是 不斷工作，做「鉅人」確實不易。訪問當日，鉅記一如以往人流如鯽，店內擠滿三十多人在購物，大包小包的杏仁餅、鳳梨酥、花生糖等一籃子的被抬出店外，相當 旺場，梁燦光招積地說：「今日算人少喇，只得最旺場時的七成左右，假日的話我也擠不進店內。」

　 　雖然他拒絕透露營業額和盈利等敏感數字，但翻查澳門經濟局統計資料，得知去年澳門遊客突破二千萬，不計博彩業每人平均消費約一千六百五十元，花費於「中 式食品、糖果及食物」手信市場的比例高達兩成九，以此推算，澳門手信市場一年的生意額高達九十六億元，鉅記已經連續五年高踞銷量第一，按梁氏稱鉅記佔有率 高達六成半。

食餅食到怕

    成功均要付出代價，梁燦光亦不例外，他能在短短十年間，把鉅記由寂寂無聞的車仔檔，趕過咀香園變成手信鉅人，就是憑著他對這盤生意的執著，他說：「說到 底都是食物味道排第一，再配合包裝、宣傳、新產品。」

　　為了令自己的手信勝人一籌，他勤試糕餅，直到滿意才推出市場，「我真係食到怕同食到厭架！以前 做蛋卷，自己煎自己試味，試足二百次先滿意味道，有一次一天內食了四十多件蛋卷，我們有超過三百款產品，每樣都要試味你話怕唔怕？此外還要試食其他店的產 品，好像今年鉅記推出月餅，過去五年我食過晒全港所有餅家的月餅，自己做時又試好多次才做到不油膩『黐口』。」由於平日經常試食，加上運動量少，近兩年他 胖了二十多磅。

　　對味道的要求，嚴格到甚至連食物冷卻後都要保持好味道，「好像恒香的老婆餅，熱騰騰時確係好好 食，但拎返屋企攤凍左就覺得油膩，而且餅皮鬆散。」因此，他把老婆餅的餡料改為冬瓜蓉，並將油分減少，餅皮則改為酥皮。「普遍行家都有這通病，只顧即食口 味，但我們是手信店，顧客買餅唔係當飯食，要求拎返去都好好食嘛！至於豬肉乾等，我們出去售時也會提點一下顧客用微波爐弄熱來吃更好味。」

　 　他的腦袋時刻都想著如何繼續擴展鉅記的生意，就連每天起床後的兩小時閱報習慣都與生意有關，「我睇報紙好認真，一面睇一面諗橋。」他見名貴朱古力售價高 昂，卻不乏捧場客支持，亦打算研究生產自家朱古力，他笑說「剛剛搞掂完月餅，下一步應該可以試朱古力了。」

　 　食住自由行及澳門開放賭權，近年北水滾滾湧入鉅記，他說直至九月中，生意額已比去年全年增加三成，本來可以賺得更多，卻因為缺乏員工而無法成事，「最主 要係人才不足，好以鉅記生意多到做唔切，我租了超過三十個舖位，但只開到八間分店，因為不夠人手，想擴充都做不到，其餘舖位只好用作貨倉。」

笑 就加人工

    為減少員工流失，他有一條不成文的請人規條，就是二十八歲以下和靚女不請，即使暑期工及兼職，也盡量揀選學業較閒的學生，「靚女的都走去做荷官啦！怎會 在這裏做長久？」因此，鉅記店員只有師奶和阿嬸，而他會要求員工保持笑容，「顧客對店的第一印象好重要，樣唔靚唔緊要，笑容係最重要，你見到售貨員口黑面 黑，仲點會幫襯，所以我要求她們笑，甚至跟她們說：『笑啦！笑就加人工！』反正這種時勢，我都要加人工留住她們。」

　 　每份執著的背後總有一個原因,梁燦光的原因來自他的父親.現年三十八的梁燦光出生於佛山,在家中排行第二.父親梁鉅新亦是做餅師傅,但文化大革命令他一 無所有,遂帶著老婆及三個兒子移居澳門搵食.初來澳門報到,有一天梁燦光嘗到澳門的花生糖,認為相當好食,梁父卻說：「我都識整喎！」就是這一句，全家開 始了經營花生糖的車仔檔「鉅記」。

車仔檔變手信王國

    他自言讀書差，十六歲已幫忙父親打理車仔檔生意，九十年代好景時，他的父親、哥哥和他各自擁有一檔車仔檔，每月收入共達一萬五千元，當時澳門人均月薪不 過三千元左右，但日曬雨淋兼無甚發展的生意令他很厭惡，「我根本不喜歡開車仔檔，我最想做警察，但當時澳門警察好黑暗，最後打消了念頭，就想擁有自己的店 舖。」然而，他的建議卻遭保守的父親否決，認為車仔檔做得好端端的不用改變。

　 　九七年，他見金融風暴捲至，心想：「應該不可以更差吧？」於是膽粗粗向友借了七十萬元，在清平直街開設第一間「鉅記」，但卻令其父子關係決裂，「他很 氣，我亦很氣忿，由我開業起，我們好多年不曾聯繫過，直到現在他都沒有到過鉅記。」開業初期卻遇上門前修路，還遭黑社會放火燒舖，加上家人的冷嘲熱諷，他 只好一邊繼續經營自己的車仔檔，一邊開舖，靠車子檔的生意補貼店舖的損失，這段日子成為他的最黑暗時期，「身邊沒有一個家人贊成，只得一兩個朋友支持。這 些經歷令我甚麼都想多人一步，甚麼都可以變得很壞。」後來澳門回歸在即，政府大事整頓治安，黑社會的滋擾才告退去，生意日漸興旺，發展至今擁有八間分店， 員工超過三百名。

父子冰釋前嫌

    現時，以發展海外及國內市場為主。「早幾年已打算在內地設廠，但以往文化大革命令我地一無所有的感受實在太深，成日覺得大陸人會吞埋我間廠，所以遲遲未 開始。」

　　他的心結，不僅是文化大革命，還有持續了多年的「鉅記大革命」。兩年多前，澳門政府收回車子檔牌 照，梁父從此退休，他的兄弟則在鉅記廠房幫忙，某天，他的母親在店內弄花生糖時教訓他，「她跟我說：『你開舖已經成功，一場父子，就這樣一世都不理睬 嗎？』我想想亦覺得她罵得對，借着去年澳門的旅遊功績勳章頒獎禮，我邀請他出席，大家和好如初。」畢竟裂痕曾經存在，他最後還是強調，他才是令鉅記邁向成 功的人物：「雖然大家會傾偈，但他仍然不會到鉅記，起初我仍然惱他，但人成熟了我明白他當時的憂慮，不過今時今日事實證明，仍然係我做得對啦！」

 l 轉載於《東周刊》2007年9月26日